游泳

歲晚龍門年餅飄香

2019-10-22 20:02:56来源:励志吧0次阅读

岁晚 龙门年饼飘香

18:22:35   来源:国际在线   

国际在线报道:临近春节,我们走进广东省惠州市龙门县城的老街,只见各饼店员工都在赶制龙门特产——年饼那直径只有6厘米、厚不到1厘米的年饼,正面凸现出“大吉大利”、“年年有余”、“满堂吉庆”、“心想事成”等吉祥字样,吃一口满嘴香脆来自广州、深圳、惠州等地的游客正一箱箱地买走这些特产,作为春节赠送亲友的礼品

龙门的年饼以“皮薄馅多,爽脆可口,咸淡适中,清香宜人”的特点受人喜爱新龙楼制作年饼的老师傅李桂荣说,他爷爷的爷爷就以制作年饼而闻名,做年饼的每一道工序都十分讲究,从选米到烘烤,无一不考验着打饼人的功力“选米的时候就选优质的冬米,将这些米放在30度的热水中泡一分钟,之后晾干晾干后就开始炒,一直炒,炒到金黄色就可以了”

当然李师傅告诉,炒米的锅和柴火都是有讲究的,用的是传统的大铁锅,烧的是木柴,每次放进锅里炒的米也不能过多,这样才能炒得均匀,而炒米也因为吸收了柴火味儿而多了一种特殊的味道

据史料记载,龙门人除夕前打年饼的习俗始于明代,沿袭至今已有500多年历史了以前龙门人有除夕前一家人围坐在一起,在炉火旁打年饼的习俗春节期间,人们常常以年饼、大桔和糖果给长者亲朋拜年李桂荣继续介绍打年饼的工序:“已经炒好的米放在臼里开始舂米,像这样舂成粉就可以了至于花生就已经炒到金黄色了,现在呢我就开始碾花生了”

接下来是制作年饼最关键的工序了,那就是溶糖把上等的冰片糖调制成糖浆,这是一道技术活,掌握不好,做出来的年饼不仅口感不佳,外形也受影响另外一家饼屋的老板娘潘大姐跟聊起了溶糖经“糖溶好了才打得成饼的糖没有溶好,打出来的年饼就不漂亮十斤糖要加一勺水”

接着就要和粉了只见李师傅把先前舂好的炒米粉一碗一碗地舀进一个碾缸里,加入溶好的糖水,用一根长约80厘米的粗圆木棒顺着一个方向不断地碾,直到炒米粉和糖水完全融合在一起

正式开始打年饼前,饼家拿出的年饼印模很有特色,是木制的,长20厘米左右,其中手柄长约8厘米,中间为圆形,直径6厘米,深约0.6厘米,模面阴刻各式各样的祥禽瑞兽、花卉图案或吉庆语,周边为莲瓣状,饼锤用生铁铸制这家饼店的杨老板说,这些精工雕制的印模真不愧是中国民间艺术花圃中一株盛放的奇葩“这些工具全部都是我们祖先留下来的,这些饼印都是很古老的”

动脉硬化mra是什么意思
颈动脉斑块大小
颈部粥样动脉硬化
止泻可以吃什么
分享到: